和菓子の話

たなきんです。いつものように長文です。

神奈川の私鉄沿線の某駅前でおじさん一人でやっていた「うさぎや」という和菓子店が廃業してもう何年になるだろうか。今の季節なら、涼しげな透明ゼリーの中に小倉餡で作った鮎が泳ぐお菓子「鮎流し」やどら焼きを細身にして目と口を付け、餡の中に求肥を入れた「鮎」も思い出すのだ。また、隣の駅にあった「亀屋万年堂」ならぬ「鶴屋千年堂」は、お菓子のホームラン王の「亀屋万年堂」の一番弟子が開いた店であったが、二十世紀末に火事を出してブーランジェリーに変わってしまった。

それはさておき、電話帳「タウンページ」のデータベースによると、2006年に14,674軒あった和菓子の登録店舗数は2015年は11.442軒に減っている。ちなみに全国和菓子協会の会員数は約二千名、「虎屋」が名誉会長で、会長が榮太郎、副会長は白松がモナカ、にしき堂などが並んでいるが、軒数のデータは公開されていない。つまり入手できるデータは、上述した2015年のものしかないが、2020年には八千軒を割っているのではないか。

さて、それでも京都の街を歩くと和菓子屋さんがとても多いことに気が付くだろう。数多の寺社仏閣に加えて裏・表・武者小路という三千家や藪内流、遠州流、石州流など茶道家元本家や道場もあることから和菓子の需要はさぞ多かろうと思われるのである。なお、「八ツ橋」、「おたべ」や「阿闍梨餅」の観光客を相手にした和菓子屋は別に考えたい。

これも2015年の情報で恐縮だが、人口10万人当たりの件数では、京都府は25.02件。逆算すると人口四千人に1軒という密度である。（「件」と「軒」は使い分けている）

日本最古の和菓子屋は、北山ユースホステルのホステラー御用達のあぶり餅「一文字屋和輔　一和」であり、西暦1000年から続いているというが、その話は別の機会に触れたい。そして、最古の和菓子屋は「一和」であるが、最古の和菓子は奈良時代から伝わっていることをご存知だろうか。あぶり餅より200年くらい歴史が長いそのお菓子は八坂神社の門前で販売されているのである。名前は「清浄歓喜団」と呼ばれ、唐から伝来し日本で唯一「亀屋清永」でのみ製造されているのを以前に買って食べてみた。

この店のウエブサイトから引用すると「「清め」の意味を持つ７種類のお香を練り込んだ「こし餡」を、米粉と小麦粉で作った生地で金袋型に包み、八葉の蓮華を表す八つの結びで閉じて、上質な胡麻油で揚げてあります。」とある。

https://kameyakiyonaga.co.jp/year01.html#year01-01-01

手のひらに載る大きさだが縄文土器のような形で、皮が非常に硬く、歯が立たない。ハンカチで包んで硬いもので叩くしかない。お味は、生憎忘れた。何しろ半世紀近く京都を徘徊して食べ歩いているので、忘却の彼方に去ってしまった食べ物はたくさんある。繰り返し食べて覚えている味は、王将の餃子か新福菜館の中華そばくらいなものである。

話が右旋左回するのは毎度のことなのでお許し願いたいが、和菓子屋さんの話に戻ろう。京都ではそれらが「上菓子屋」さんと「おまん屋さん」の二つに区別されているのをご存知だろうか。江戸幕府は、「上菓子司」の店を全国248軒に限定し、京都の皇室御用達の店を28軒に絞ったという。「虎屋」はいうに及ばず「亀屋ナントカ」とか「鶴屋カントカ」は、茶道家元、寺社からの注文でお菓子を作る店であったようである。

試しに、イノダ本店近くの堺町通三条上ルの「亀屋則克」の暖簾を潜ってみて欲しい。ここも「上菓子司」である。「お菓子司」と店名が書かれた紺の暖簾がかかるだけの目立たない店構えで、店内に入ると土間に接客とお帳場を兼ねた畳敷の四畳半しかない。サンプルもショーケースもない。店内で「なににしまひょ。」と問われたら事前調査していない観光客は冷汗が出るに違いない。

一方、出町柳の「出町ふたば」や河原町の「永楽屋」、五条烏丸の「今西軒」など、豆餅（豆大福）、おはぎ、桜餅など普段づかいの和菓子を扱う店は「おまんやさん」と呼ばれて毎日の生活に溶け込んでいるのである。まあ、「ふたば」や「今西軒」は観光客にも人気が出てきて行列が長くなり、近所の方はなかなか買いに行けない状態ではある。観光客の一人としてお詫びしたい。

振り返れば、ある京都地図に掲載の寺社仏閣高楼庭園史跡墳墓を全数踏破する目標を立てて、徘徊逍遥するうちに、京都銘菓もついでに賞味する機会が多々あった。こうなると和菓子屋さんも全数制覇したくなってきたのである。

なお、ここで耳寄りな情報、「出町ふたば」の暖簾分け「七条ふたば」という店が、本家と同じ材料、製法で豆餅（豆大福）を作っている。西本願寺の南、水族館の北東という少し不便な場所だが、包装紙も本家と同じデザインなのでお試し頂きたい。包装紙に印刷されている所番地と電話番号に気づかれなければあの「ふたば」で買ってきたといばれるのである。京都駅から徒歩10分はかからないので、新幹線に乗る時刻を少し遅らせれば、出町柳まで遠征したのと同じ御利益（ごりやく）が得られるのである。

さて、そろそろ夏越の祓えで「水無月」を食べる日が近づいてきた。皆さんはどこの「おまんやさん」でお買い求めになるのだろうか。

タナキン

北山ユース開所366日目から宿泊して、皆さまに育てられた大昔のホステラーです。 京都の寺社仏閣の全数踏破を終え、次に季節毎の拝観を実施中。